Kárászi méz

A méz így kerül a méhektől a kezedbe…

  • amit a kezedben tartasz az a természetben híg formában a növények virágjaiban, azok kiválasztó tevékenysége során keletkezik. A besűrítése a következőképpen történik:  a nektárt vékony rétegben felkenik a lép falára, miközben szárnymozgatással a levegő áramlását biztosítva a nektár fölösleges nedvességtartalmát elpárologtatják. A nektárcseppecskék többszöri felszívása a és kiürítése során a nektárba a méh belső kiválasztó rendszereiből származó anyagok révén (gyomornedv, garatmirigy-váladék) sava, enzimek fermentanyagok, hormonok kerülnek és dúsulnak fel az érlelési folyamat során egyre inkább sűrűsödő mézbe.
  • a méz színét a növényi vagy földrajzi eredete, kinyerési módja, a nektár-eredetű színanyagok összetétele és mennyisége, valamint a tárolási idő, a tároló edények milyensége és a kezelés során a mézet ért hőhatás mértéke határozza meg.
  • a méz szagát – illatát – ízét és aromáját a növényi eredet határozza meg. A virágra jellemző illat elsősorban a monoflór, u. fajta-mézek esetében ismerhető fel. A mézben lévő aromaanyagokat érzékszervileg igen sokféle mézfajta esetében fel lehet ismerni. Vannak olyan aromájú mézek, amelyek esetében a virágra jellemző illat azonosítható, és ez alapján szinte egyértelműen megállapítható a méz fajtája. (pl. repceméz, hársméz, levendulaméz)
  • a mézben lévő alakos elemek közül a virágpornak nagy jelentősége van, mert mennyisége és minősége határozza meg a méz jellegét. A méz fajtajellegének és származásának meghatározása a pollentartalom, ill. –összetétel vizsgálatával történik. A méhek által a virágokról gyűjtött mézekben megtalálható a meglátogatott virágokról származó virágpor is. A méh a nektár gyűjtése során a testén (szőrzetén) megtapadó virágport is behordja a kaptárba.Ez a virágpor bekerül a mézbe, de egyes virágokban már a nektár is tartalmaz virágport.